Ribeye pour le petit-déjeuner, côtelettes de porc pour le déjeuner, rôti pour le dîner : cela ressemble à un rêve pour les gourmands amateurs de viande, n'est-ce pas ? Mais après seulement quatre jours de steak frit au beurre, de chèvre braisée et de riche pâté fait maison, la perspective d'un week-end passé à se régaler est suffisante pour vous donner envie d'un gâteau de riz nature.
Croyez-moi sur parole. Au cours des 14 derniers jours, je n'ai mangé que des produits d'origine animale - principalement de la viande, avec un peu de beurre, de fromage et de crème épaisse. Cela signifie près de zéro glucides, au plus 10 grammes par jour. Pendant ce temps, le femme américaine moyenne dans la vingtaine mange près de 170 grammes par jour de juste des céréales , sans même inclure d'autres aliments riches en glucides.
Pourquoi j'ai fait ça ? Pour tester de première main les affirmations d'un petit groupe d'obsédés de la crypto-monnaie, ceux qui préfèrent un surlonge juteux avec leur révolution financière.
À l'automne 2017, j'ai découvert que certains membres de la communauté bitcoin pratiquent le carnivore, au sens radical : ils ne mangent que de la viande et ne boivent que de l'eau. Le directeur de la communication de Coin Center, Neeraj Agrawal, m'a dit à l'époque: 'Vous ne pouvez pas vraiment travailler dans la crypto-monnaie sans être ouvert aux idées étranges'. Bitcoin et les régimes inhabituels conviennent parfaitement.
Fin janvier, j'ai pris la décision impulsive d'essayer moi-même le régime. J'ai été encouragé par Michael Goldstein , le président de l'Institut Satoshi Nakamoto, qui porte le nom du mystérieux inventeur de Bitcoin, et par mon éditeur, qui pensait que ce serait hilarant. (Note de l'éditeur : c'est vrai, et ça l'était.)
En plus d'attendre patiemment « hyperbitcoinisation », Goldstein est un évangéliste passionné pour le carnivore. Il maintient un site plein de ressources pour les curieux. En tant que mentor pour pousser les steaks, Goldstein m'a suggéré de suivre ce que la communauté a de plus proche d'un guide de démarrage rapide : un article de blog intitulé 'Mangez de la viande. Pas trop peu. Surtout gros. (C'est une pièce de théâtre sur l'activiste alimentaire Michael Pollan formulation opposée .) Le message a été écrit par Amber O'Hearn, programmeur et carnivore de longue date , et son ex-mari Zooko Wilcox, créateur de la crypto-monnaie Zcash .
Le guide d'O'Hearn et Wilcox conseille aux débutants de commencer par un essai de 30 jours de littéralement uniquement de la viande et de l'eau. Comme vous le savez déjà, je me suis éloigné de cette version minimaliste du carnivore. Goldstein désapprouvait ma diversification vers d'autres produits animaux, ainsi que la durée plus courte de mon essai. Que puis-je dire ? Je suis un étudiant rebelle.
Je prévois de! Il y aura des avertissements importants sur les façons dont je me suis écarté de l'approche suggérée
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 6 février 2018
Avant d'entrer dans le vif du sujet (jeu de mots extrêmement intentionnel), je tiens à énoncer quelques avertissements. Premièrement, je ne suis ni médecin, ni biologiste, ni diététicien. Aucun des conseils suivants n'est un avis médical. J'ai abordé la « manière de manger » des carnivores, comme l'appellent ses partisans, comme une expérience personnelle plutôt que comme une entreprise scientifique rigoureuse. (En outre, chaque régime étrange sous le soleil peut indiquer un soutien à la recherche et à des médecins enthousiastes, je pense donc qu'il est préférable de déterminer ce qui fonctionne pour vous par essais et erreurs.) Dans l'ensemble, je tiens à souligner que votre kilométrage peut varier.
Mettre la table
Le lendemain de m'être engagé dans une quinzaine de carnivores, j'ai décidé d'en savoir plus sur ces amateurs de viande au-delà du monde des crypto-monnaies. Michael Goldstein m'a orienté dans la bonne direction. Bientôt, j'ai appris qu'un autre nom plus courant pour le régime est « zéro glucides » (qui manque malheureusement du panache macho de « carnivore »).
J'ai passé presque une journée entière à me pencher sur le blog d'O'Hearn Empirique et un autre blog populaire, Zéro Carb Zen . Anecdote : L'auteur de ce dernier subsiste entièrement sur boeuf haché cru ! J'ai rejoint les groupes Facebook Zéro Carb Santé , Tribu mondiale des carnivores , principes des hyménoptères , et enfin Se concentrer sur la santé . le / r / zerocarb Subreddit a été particulièrement utile, car je pouvais utiliser les outils de filtrage de Reddit pour trouver les fils de discussion les plus populaires et les plus controversés. ( La viande guérit est un nouveau blog qui semble prometteur.)
Il s'avère que les approches du zéro glucide varient. L'idée générale est de ne manger que des produits d'origine animale et de restreindre les produits d'origine animale éligibles à ceux qui sont naturellement faibles en glucides. Par conséquent, la crème épaisse est autorisée, mais pas le lait et le yaourt. Selon Zero Carb Zen's amorce sur le sujet , « Une façon plus précise de décrire cette façon de manger serait de l'appeler un régime « Zero Plant Foods ». C'est un peu lourd, cependant, donc 'Zero Carb' reste la terminologie descriptive dominante.'
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Certains adeptes du zéro glucide sont minimalistes : de la viande, de l'eau et rien d'autre. Quelques pratiquants se limitent même aux morceaux de bœuf gras, évitant les viandes plus maigres. Goldstein m'a dit: 'Il y a juste ce zen génial avec la simplicité de manger des steaks gras et juteux.' D'autres vont avec la définition relativement large des « produits d'origine animale » et conviennent parfaitement aux œufs, au fromage et à la crème épaisse. C'est ce que j'ai décidé de faire.
À mon avis, la viande est de la nourriture et les plantes sont des médicaments. Les plantes peuvent être transformées en médicaments, boissons ou infusions, ou consommées de diverses manières, avec des avantages et des risques à peser. Mais arrêter de les manger est sans équivoque bon.
-- Saifedean Ammous (@saifedean) 3 janvier 2018
Il est courant dans la communauté de se passer de sel ou d'épices, mais tout aussi courant de les utiliser. Bien que le principe central de l'alimentation soit de supprimer les plantes et leurs dérivés, le café reste largement apprécié. Même l'huile de noix de coco, la plus controversée, est restée dans l'alimentation de certains carnivores. J'ai utilisé du sel et des épices, et bu du café et du thé, mais je suis resté loin des huiles végétales.
L'attitude envers l'alcool est que vous devriez dire non aux boissons riches en glucides comme la bière, en optant plutôt pour du vin rouge très sec ou des spiritueux purs, et faire très attention à la façon dont votre corps réagit. J'ai décidé de boire parce qu'il était socialement opportun de le faire lors de quelques événements au cours de mes deux semaines. C'était inutilement indulgent et probablement une erreur, car ma tolérance était inférieure à celle à laquelle j'étais habitué.
À ce stade, vous vous demandez peut-être : « Je comprends les règles, mais Pourquoi est-ce que les gens font ce truc sans glucides ? » La réponse est double : la communauté zéro glucide pense que nous avons évolué pour manger principalement de la viande et que les anciens humains ne se sont tournés vers les plantes qu'en période de quasi-famine. L'idée est que notre corps et notre esprit fonctionneront au mieux lorsqu'ils seront alimentés par de grandes quantités de graisses et de protéines d'origine animale. C'est une version plus extrême du plus connu régime paléo .
L'autre raison de se tourner vers le zéro glucide est le désespoir face à une maladie physique qui n'a pas répondu aux médicaments ou à d'autres traitements. L'obésité est l'un d'entre eux - certaines personnes trouvent qu'elles ne peuvent pas perdre du poids avec un régime moins ascétique - mais il convient de noter que le zéro glucide est une philosophie nutritionnelle qui n'est pas orientée vers l'atteinte ou le maintien d'un poids particulier.
D'autres membres de la communauté zéro glucides signalent un soulagement de leurs problèmes auto-immuns ou digestifs, tels que la maladie de Lyme, la maladie de Crohn et le SCI. (Encore une fois, je ne suis pas médecin et je n'ai aucune idée du nombre de personnes malades qui ont essayé zéro glucide et n'ont pas obtenu les résultats souhaités. Une nutritionniste qui Vice essayé de consulter sur le carnivore appelé le régime 'trop ridicule pour être couvert.')
Une théorie sur deux types de motivation pour faire du zéro glucide, à partir d'une affiche du groupe Facebook Principia Carnivora : https://t.co/Nvh9rJNQdB
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 janvier 2018
Je n'ai pas inclus leur nom car ils pourraient ne pas vouloir qu'il soit diffusé. #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetz
Quant à moi, je suis fondamentalement en bonne santé. J'ai perdu du poids progressivement au cours des neuf derniers mois grâce à la budgétisation des calories (parfois appelée CICO - calories entrantes, calories sortantes) et il me reste 20 à 30 livres de plus. À 150 livres, je pèse 40 livres de moins que mon maximum de 190 et je m'attends à être satisfait de mon poids lorsque 2019 arrivera.
Pendant mes deux semaines sans glucides, j'ai continué à mesurer et à enregistrer mon apport calorique, car je pensais que ce serait une information intéressante à partager à la fin. J'ai utilisé mon application bien-aimée Cronometer (qui est bien meilleure que MyFitnessPal et vaut vraiment la peine d'être payée). Mais j'ai essayé de ne pas restreindre ce que je mangeais, même si cela me rendait anxieux. La communauté zéro glucide encourage les débutants comme les anciens à suivre leur appétit : mangez quand vous avez faim et continuez à manger jusqu'à ce que vous soyez rassasié.
Vous voulez savoir comment ça s'est passé ?
Les résultats
Pour commencer, j'ai perdu le double du poids que j'aurais avec mon régime omnivore normal.
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Aucune explication fantaisiste sur la cétose ou les microbiomes intestinaux n'est nécessaire pour expliquer cela (bien que qui sait, il n'est pas impossible qu'ils en tiennent compte). L'une des principales raisons pour lesquelles manger zéro glucide m'a affecté est que je n'avais pas très faim, à tel point que j'ai perdu quatre livres en deux semaines au lieu de deux.
Est-ce parce que les graisses et les protéines sont de si merveilleux carburants ? Mon corps a-t-il eu l'intuition qu'il pourrait utiliser ses ressources stockées de graisse ? (Ce serait un instinct métabolique que mon corps n'avait jamais manifesté auparavant.) Est-ce que je répondais simplement à des niveaux d'insuline plus bas ? Me bat. Je peux rapporter ce que j'ai ressenti, mais les raisons exactes restent un mystère.
Voici ma fluctuation de poids sur les deux semaines en question :
Et voici mon apport calorique : le chronomètre ne me permettait pas de définir une plage de dates exacte pour ce graphique, il manque donc le 23 janvier :
Le vert est la protéine, le bleu est les glucides, le rouge est la graisse et le jaune est l'alcool. Pouvez-vous dire quels jours j'étais à des fêtes?
Le chronomètre me dit également qu'en moyenne, je mangeais 1 143 calories par jour. Ma dépense énergétique quotidienne totale est d'environ 2 000 calories (bien que cela soit difficile à déterminer avec précision et varie en fonction de mon niveau d'activité), j'avais donc un déficit quotidien moyen de 857 calories, soit 11 998 calories sur toute la quinzaine.
En règle générale, une livre de poids corporel équivaut à 3 500 calories. En fait, 11 998 divisés par 3 500 font 3,4, ce qui est proche du poids que j'ai perdu. De toute évidence, les chiffres du calcul ne sont pas parfaits - je devine le TDEE et ma consommation de calories, car il y avait des moments où je devais estimer sans ma balance alimentaire. Mais en général, les résultats sont logiques.
Mis à part un appétit beaucoup plus faible, j'ai ressenti ces « symptômes », pour ainsi dire, en mangeant zéro glucide :
- Sensibilité à la caféine plus élevée que d'habitude et affaissements post-caféine plus visibles
- Voir ci-dessus mais pour l'alcool et la gueule de bois ; ma tolérance a beaucoup baissé
- Mes niveaux d'énergie globaux et ma concentration étaient essentiellement les mêmes; hélas, je n'ai pas connu les poussées d'énergie et de concentration soutenues que certains praticiens rapportent
- Le café noir avait un goût plus doux et plus agréable au goût
- Les saveurs du thé étaient plus intenses et semblaient plus sucrées que la normale
- Plus de sueur et d'odeur corporelle perceptible - importun mais pas ingérable
Mes amis craignaient que l'abandon des fibres ne cause des problèmes du genre qui ne devraient pas être mentionnés en bonne compagnie, mais après quelques jours, ma digestion était tout à fait normale. Je n'étais pas non plus préoccupé par avoir le scorbut , d'autant plus que j'ai mangé du foie (qui contient beaucoup de vitamine C).
L'ennui était de loin mon plus gros problème avec le zéro glucide et a probablement contribué à supprimer mon appétit. La seule chose que j'avais le droit de manger qui semblait vraiment appétissante était du bœuf juteux, comme l'a dit Michael Goldstein. Encore une fois, je ne sais pas pourquoi.
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L'attitude carnivore / zéro glucide envers la nourriture est complètement contraire à la façon dont j'ai l'habitude d'y penser. Je n'avais pas réalisé à quel point ma nourriture me divertissait et me ravissait avant d'enlever la variété. https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 janvier 2018
Du côté positif, manger zéro glucide était moins cher que ce à quoi je m'attendais. La viande est plus chère que les autres types d'aliments en volume, mais aussi assez calorique. Mon partenaire m'a rejoint pour environ la moitié de l'expérience, donc je ne peux pas vous dire exactement combien j'ai dépensé pour moi. Cependant, j'ai gardé mes reçus, donc je peux vous dire que globalement, nous avons dépensé 164,41 $ en produits d'origine animale sur une période de deux semaines. (Si cela vous semble vraiment extravagant, souvenez-vous du coût de la vie élevé dans la région de la baie de San Francisco.) Une partie de la viande n'a pas été consommée et reste dans notre congélateur.
Je quitte le train en marche maintenant, en écrivant cet article avec un ventre plein de délicieuses crêpes et myrtilles. De mon expérience, j'ai conclu que je n'avais aucune envie de continuer à manger sans glucides, car j'aime la variété. Et pourtant, je le referais comme une sorte de « glucide rapide » si j'avais besoin de relancer ma perte de poids, ou si je voulais simplement me simplifier la vie. Un jour, Michael Goldstein me fera faire 30 jours uniquement avec de la viande et de l'eau, et peut-être que je deviendrai alors un converti à part entière.
