Comme la plupart d'entre vous le savent probablement, j'exploite une chaîne de restaurants rapides et décontractés à New York appelée Kobeyaki , qui proposent des « petits pains, bols, hamburgers et petits pains » japonais. Nous employons 45 personnes sur trois sites et plus de 80 % d'entre elles travaillent à l'heure, ce qui me place en plein dans le débat actuel sur le salaire minimum.
Ce débat fait rage à New York, où le gouverneur s'est publiquement engagé à augmenter le salaire minimum à 15 dollars de l'heure dès qu'il le pourra. (C'est actuellement 9 $ de l'heure à New York ; le minimum fédéral est de 7,25 $.) Je comprends l'attrait émotionnel d'une telle décision et, comme la plupart des entrepreneurs, je n'ai aucun problème à payer les employés autant que l'entreprise peut se le permettre. Mes partenaires ressentent la même chose. Mais si 15 $ de l'heure devient notre salaire d'entrée de gamme, il y aura des conséquences . Nous devrons apporter des changements importants à nos opérations pour rester en affaires. Des emplois seront perdus.
La raison est simple mathématique. Nos restaurants ne seront plus viables si les coûts de main-d'œuvre dépassent 35 % du chiffre d'affaires. Et non, nous ne pouvons pas simplement augmenter les prix et répercuter les coûts supplémentaires sur les clients. Il y a de vraies limites à ce que les gens vont payer. Nous ne pouvons facturer qu'un montant limité pour un rouleau de tempura de crevettes ou un hamburger au bœuf de Kobe avant que nos clients ne commencent à chercher d'autres options de restauration.
À l'heure actuelle, les coûts de main-d'œuvre dans chacun de nos restaurants représentent en moyenne environ 26 % des revenus. Nous payons le salaire minimum pour les emplois de niveau d'entrée, comme garçon de service et lave-vaisselle. D'autres personnes rémunérées à l'heure obtiennent plus que cela, mais aucune n'atteint 15 $ de l'heure. Si le minimum augmente, non seulement nous devrons payer plus pour les débutants, mais tout le monde au-dessus d'eux devra également obtenir une augmentation. Vous ne pouvez pas payer quelqu'un qui prépare la nourriture ce que vous payez quelqu'un qui transporte les tables et balaie les sols.
Ne vous méprenez pas. je voudrais aimer être en mesure de payer 15 $ de l'heure aux débutants et d'augmenter également le salaire de tous les autres. Ce n'est tout simplement pas faisable. Avant que le gouvernement ne nous oblige à le faire, comme cela semble probable, nous devons prendre des mesures pour protéger à la fois l'entreprise et autant d'emplois que possible.
Les premières options sont de automatiser et externaliser , et nous nous préparons à faire les deux. Une grande partie de la commande est déjà automatisée. Nous avons des employés qui prennent et saisissent les commandes en ce moment parce que le contact humain est important pour établir des relations avec les clients. Mais nous devrons réduire le nombre de personnes faisant ce travail. Les clients devront saisir leurs propres commandes soit en ligne, soit sur une console dans le restaurant. Nous ne pourrons pas non plus avoir autant de personnes préparant la nourriture. Nous préférons le faire nous-mêmes, mais nous pouvons sous-traiter le travail. Cela éliminera plus d'emplois et nous permettra de réduire nos coûts de main-d'œuvre.
Je me rends compte que ces types de changements auront des conséquences négatives, à la fois pour des entreprises comme la mienne et pour la société dans son ensemble. Les emplois de niveau d'entrée et au salaire minimum sont le premier échelon de l'échelle que vous devez gravir pour faire carrière. Dans toutes les entreprises que j'ai dirigées, nous avons recruté des personnes pour des postes de niveau supérieur mieux rémunérés à partir du bassin d'entrée de gamme. Un salaire de 15 $ l'heure mettra certaines personnes sur une base économique plus solide, mais en même temps, il sera plus difficile pour des milliers d'autres de trouver du travail et de démarrer une carrière.
Kobeyaki n'est pas un exemple isolé. Chaque entreprise avec des employés au salaire minimum fait face aux mêmes pressions que nous et sera obligée de répondre. Ceux qui disent que l'augmentation du salaire minimum n'aura aucun effet sur l'emploi rêvent.
