The Impossible Burger est l'histoire d'un fondateur visionnaire et passionné dont les hommes d'affaires et les entrepreneurs peuvent apprendre.
Les gens posent toujours des questions sur son goût, alors je vais m'en débarrasser. je mangé de la viande pour la dernière fois en 1990 , mais j'ai certainement goûté cette saveur de bœuf lors de ma première bouchée d'un Impossible Burger. Je n'ai pas pu m'empêcher de le remarquer.
Pour moi, cependant, la fidélité au bœuf n'avait pas d'importance, mais je suis minoritaire à ne pas aimer la viande. Je préfère le burger végétarien (en particulier le burger Superiority dans l'East Village pour les lecteurs de New York) spécifiquement pour ne pas goût de viande. (Bien que je n'aime pas ça, l'endroit où nous sommes allés, Umami Burger, avait plusieurs options et nous avons fini par toutes les essayer.)
A bien y penser, je préfère des légumes à un hamburger végétarien.
Et c'est le but de l'Impossible Burger.
Certaines personnes veulent du bœuf.
Ils n'accepteront aucun substitut.
Tant qu'ils le voudront - et des centaines de millions de personnes semblent le vouloir dans ce pays - essayer de les changer n'ira pas loin. Pourtant, produire du bœuf consomme toujours des ressources, pollue, se développe, émet, etc. Inclure les ravages humains, animaux et environnementaux de l'élevage industriel et la production de bœuf devient moins tenable.
Pourtant, les gens semblent prêts à négliger leurs effets sur les autres pour satisfaire leurs envies gustatives.
La vision radicale de l'impossible Burger
L'idée radicale de Pat (à mon avis) est que la viande ne doit pas nécessairement provenir d'animaux.
Laisse ça couler en une seconde. La viande ne doit pas nécessairement provenir d'animaux.
Son but n'est pas de faire une alternative à un burger, mais de faire un burger sans animal.
Je ne suis pas son marché. Ces centaines de millions d'autres le sont.
S'ils ne peuvent pas le dire lors d'un test de dégustation à l'aveugle, ils peuvent obtenir ce qu'ils veulent sans l'épuisement des ressources, la pollution, les émissions, etc. liés à l'élevage et à l'abattage des animaux.
Un animal transforme les plantes, l'eau, l'air, etc. en lui-même. S'ils peuvent le faire, nous le pouvons aussi. Cela signifie simplement reproduire ou approximer des processus physiques, ce qui peut prendre du temps, des ressources, des recherches, etc., mais c'est ce que font les entrepreneurs.
Écoutons Pat
Cela n'a pas fait de mal que Pat a également quitté le monde universitaire pour combler un besoin environnemental non satisfait.
Je l'ai rencontré pour apprendre le parcours personnel et professionnel et la passion derrière l'Impossible Burger.
Q : Vous étiez un universitaire accompli et confortable. Qu'est-ce qui vous a conduit à un chemin pour quitter tout ça ?
Pat : J'ai pris un congé sabbatique à la faculté de médecine de l'Université de Stanford en 2009. J'ai réfléchi à la façon dont je pourrais avoir le plus grand impact positif sur le monde et à la façon dont je pourrais aider à résoudre le problème le plus grave auquel le monde est confronté.
La menace la plus grande et la plus urgente à laquelle l'humanité est confrontée aujourd'hui est l'impact environnemental catastrophique de notre utilisation des animaux comme technologie de production alimentaire. L'empreinte de gaz à effet de serre de l'agriculture animale à elle seule rivalise avec celle de chaque voiture, camion, bus, bateau, avion et fusée combinés.
Il pollue et consomme plus d'eau que toute autre industrie et occupe environ la moitié de la superficie terrestre libre de glace de la Terre. Selon le Fonds mondial pour la nature, le nombre de vertébrés sauvages vivant sur Terre aujourd'hui est la moitié de ce qu'il était il y a 40 ans - presque entièrement en raison de la perte et de la dégradation de l'habitat par l'agriculture animale et la surpêche.
Je savais que nous ne pouvions pas résoudre ce problème en persuadant les gens d'arrêter de consommer de la viande et du poisson. Mais je pensais qu'il devrait être possible de créer la viande, le poisson et les produits laitiers les plus délicieux, nutritifs et abordables au monde, directement à partir de plantes.
Et qu'en agissant ainsi, et en rivalisant sur le marché avec l'industrie en place, nous pourrions éliminer la technologie la plus destructrice au monde. J'ai élaboré un plan d'affaires pour une entreprise qui créerait et vendrait de la viande délicieuse, nutritive et abordable - sans utiliser d'animaux et avec une fraction de l'empreinte environnementale.
Nous maintenant Blog à propos de ça.
Q : Pouvez-vous être plus précis ? Pendant votre temps libre, comment avez-vous conclu que c'était la science la plus importante qui pouvait être faite maintenant ?
Pat : Nous savons depuis longtemps comment répondre aux besoins nutritionnels de l'homme avec une alimentation entièrement végétale. Mais manger de la viande et du poisson reste une source de plaisir majeure pour la plupart des 7 milliards d'habitants de la planète.
Il est irréaliste de s'attendre à ce que les gens éliminent ou réduisent considérablement leur consommation de viande, de poisson et de produits laitiers qu'ils aiment. Même bon nombre des écologistes les plus ardents mangent des animaux tous les jours.
Associer la nutrition de la viande, du poisson et des produits laitiers à une alimentation à base de plantes à moindre coût et avec une fraction de l'empreinte environnementale des aliments d'origine animale, est un problème résolu.
Le problème scientifique critique non résolu était de comprendre « comment fonctionne la viande » en termes biochimiques - les mécanismes moléculaires sous-jacents à la saveur, aux arômes, à la texture, à la jutosité - et de trouver des sources végétales évolutives et durables pour les ingrédients nécessaires pour reproduire ces propriétés biochimiques.
En nous permettant d'éliminer la plus grande menace pour la santé de notre planète, résoudre ce problème améliorerait l'avenir de notre planète et de l'humanité que, disons, guérir le cancer.
Q : J'ai lu un concept remarquable de votre part qui semble changer la donne : séparer la « viande » de « l'animal mort ». Pouvez-vous le détailler ?
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Pat : Les amateurs de viande adorent la viande en raison de son goût unique, de sa valeur nutritionnelle, de sa commodité et de sa valeur - pas car il est fabriqué à partir d'animaux, mais malgré étant fait d'animaux.
L'idée que la « viande » en tant qu'aliment est inséparable de la « technologie » particulière – les animaux – que nous utilisons pour la fabriquer est une erreur. Nous avons constaté qu'une fois que les consommateurs amateurs de viande réalisent que la viande fabriquée directement à partir de plantes peut être plus délicieuse et plus nutritive que la viande fabriquée à partir de cadavres d'animaux - sans compromis sur la santé, la durabilité ou le bien-être des animaux - ils préfèrent massivement Viande.
Dans quelques décennies, le fait que la viande qu'ils aiment était autrefois fabriquée à partir de cadavres d'animaux semblera scandaleusement primitif.
Q : J'ai eu beaucoup de hamburgers sans viande, mais ils n'ont pas eu cet objectif derrière eux. Comment décrivez-vous votre mission ?
Pat : Notre mission est de réduire considérablement l'impact environnemental et l'inefficacité des ressources de notre système alimentaire en remplaçant les animaux comme technologie de production alimentaire.
Notre mission n'est pas de fournir une alternative appétissante aux personnes déjà végétaliennes ou végétariennes, mais de créer de la viande, du poisson et des produits laitiers irrésistiblement délicieux, nutritifs et abordables pour les omnivores.
Créer des aliments que les amateurs de viande préfèrent aux produits d'origine animale d'aujourd'hui, et laisser le marché faire le reste, est la seule façon de résoudre le problème. Vous pouvez trouver plus d'informations sur comment et pourquoi ce problème est si urgent et sur notre solution ici .
Q : Le but est donc de satisfaire les goûts humains existants, pas de les changer ?
Pat : Oui, demander aux gens de changer leur alimentation ou de se débarrasser de leurs aliments préférés ne résoudra pas le problème. Les goûts humains ne sont pas un problème si nous pouvons trouver un moyen moins destructeur de les satisfaire.
Nous pensons que la meilleure façon de remplacer la technologie la plus destructrice sur Terre est de créer des aliments qui peuvent concurrencer avec succès sur le marché les produits laitiers, la viande et le poisson d'origine animale, en offrant plus de plaisir et de valeur, avec une infime fraction de l'environnement impacter.
Q : J'entends une attention aux détails et une passion pour la performance que j'associe aux grands fondateurs/PDG, mais pas aux hamburgers végétariens ou aux universitaires. L'aviez-vous déjà ou est-ce que quelque chose dans le projet l'a fait ressortir?
Pat : Comme de nombreux scientifiques, j'ai toujours voulu travailler sur les problèmes les plus difficiles et les plus importants que j'ai pu trouver. J'avais le meilleur travail au monde à Stanford ; Je n'ai jamais eu l'intention de partir.
Cependant, la menace qui pèse sur notre planète est urgente et grave, et l'utilisation des animaux comme technologie de production alimentaire est la technologie la plus destructrice de la planète. J'ai commencé ce projet en 2011 parce que personne d'autre n'essayait de résoudre ce problème à l'échelle mondiale.
Le seul choix responsable et éthique était de lancer Impossible Foods.
