Envie d'essayer des plats secrets avant qu'ils n'apparaissent au menu du Shake Shack ? Le 18 septembre, la société ouvre son nouveau restaurant dans le West Village de Manhattan. C'est là que vous pourrez être parmi les premiers Américains à essayer des plats expérimentaux comme les milk-shakes au sésame noir ou les hamburgers aux fruits de mer.
C'est parce que le restaurant est construit au-dessus d'une cuisine innovante nouvellement créée, où les chefs Shake Shack seront libres d'improviser à leur guise pour créer de nouveaux éléments de menu potentiels. C'est le premier du genre pour Shake Shack, qui fait partie d'un projet de plus de deux ans qui comprend les nouveaux bureaux à domicile de l'entreprise, qui ont ouvert leurs portes au troisième étage du bâtiment en avril.
«Pendant toutes ces années, notre bureau était littéralement un couloir du groupe hôtelier Union Square de Danny Meyer», explique Randy Garutti, PDG de Shake Shack. « Ensuite, nous avons eu notre propre sol, puis nous sommes devenus publics et avons continué à grandir à partir de là. Maintenant, nous avons en quelque sorte grandi. Nous déménageons de la maison de nos parents.
Inc . arrêté par le nouveau siège social, le restaurant et la cuisine innovante plus tôt ce mois-ci. Voici le premier regard public à l'intérieur.
Construit dans une ancienne imprimerie au 225 Varick Street, le bureau conserve une grande partie de son architecture d'origine. L'espace, conçu en collaboration avec l'architecte Michael Hsu, est minimaliste, avec des murs principalement blancs et des couleurs naturelles.
The Park, un espace ouvert de détente ou de collaboration, est destiné à rendre hommage au premier emplacement Shake Shack, à Madison Square Park. Les plantes et les grandes fenêtres lui donnent une sensation de plein air. Le personnel, les visiteurs et les travailleurs du restaurant ci-dessous peuvent venir se détendre dans le parc, qui est séparé des postes de travail par une rangée de bureaux pour minimiser le bruit.
La bibliothèque ou 'Shhhhroom', un jeu de mots sur le nom de 'Shroom Burger' de Shake Shack, est un lieu de travail silencieux ou de lecture. Les étagères sont remplies de livres de cuisine et de romans. Les portes en verre aident à garder les choses calmes.
Le bureau de Garutti sépare le Parc des postes de travail des employés. Le siège social de Shake Shack, qui abrite 165 personnes, présente un plan d'étage ouvert. La musique est diffusée à partir du système de haut-parleurs à l'échelle du bureau tout au long de la journée. « Nous prenons au sérieux l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée. Les employés peuvent travailler à domicile selon leurs besoins », explique Andrew McCaughan, vice-président de la conception et du développement de l'entreprise. 'Mais en fin de compte, nous avons construit l'espace pour que les gens aient envie de venir travailler.'
La cuisine n'est pas remplie de hamburgers - les employés doivent descendre pour cela. Mais il y a des collations saines et de la bière pression.
Les employés peuvent utiliser des tablettes montées pour réserver les bureaux et les salles de sous-commission. 'Il y a une tension là-bas avec un bureau ouvert', dit McCaughan. « Vous encouragez la collaboration, mais beaucoup de gens ont besoin d'un endroit calme. »
Au niveau de la rue, le dernier emplacement Shake Shack annonce son statut de centre de test. Le directeur culinaire de Shake Shack, Mark Rosati, a déclaré que l'entreprise s'attend à essayer une large gamme de plats, des nouveaux types de galettes sans viande aux plats d'accompagnement à base de légumes en passant par le milk-shake au sésame noir d'inspiration japonaise qui se trouve être le favori du fondateur Danny Meyer. 'Nous avons parlé d'un Surf 'n' Shack - un hamburger avec de la chair de homard sur le dessus', dit Rosati. « Nous allons faire tellement de choses ici. »
Une pancarte est accrochée dans le bureau à domicile de Shake Shack : Plus nous grandissons, plus nous devons agir petit. 'Nous avons traité chaque Shake Shack comme si c'était le seul au monde', déclare Garutti. Cela signifie non seulement une formation et un contrôle de la qualité axés sur le laser, mais également l'intégration de certaines caractéristiques du quartier local, telles que des façades en briques d'aspect ancien, des sièges de trottoir de style café et une enseigne au néon de la fierté arc-en-ciel.
Les clients du nouveau Shack passent leur commande aux kiosques. 'Cet espace est une toile pour tester et innover non seulement du côté culinaire', dit McCaughan, 'mais aussi du côté de l'expérience client.' Il y aura toujours un registre tenu par un humain.
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La cuisine innovante se trouve juste en dessous du nouveau restaurant. 'Jusqu'à présent, nous l'avons toujours amorcé', dit Garutti. «Toute notre innovation a été réalisée dans n'importe quel Shack où nous pouvions trouver de l'espace. Nous préparions des recettes avant qu'ils n'aient besoin du gril pour les hamburgers à 11 heures. Ici, les chefs ont une vaste gamme d'ingrédients frais à leur disposition pour expérimenter. Ils peuvent recevoir des commentaires instantanément : les clients qui essaient un article de test à l'étage du restaurant seront invités à partager leurs réflexions via les kiosques ou un bref sondage écrit.
L'entreprise fait déjà venir de nouveaux directeurs de restaurant pour une formation tous les quelques mois. Maintenant, cette orientation aura un point d'attache : le nouveau centre de leadership à côté de la cuisine d'innovation. Il peut également accueillir des vendeurs et des partenaires qui sont en ville et des séances photo de tous les nouveaux plats savoureux que l'entreprise décide d'ajouter à son menu.
