Nous avons tous quelques restaurants préférés qui offrent un service exceptionnel, une excellente cuisine et... une carte des vins sans intérêt. Heureusement, il existe une alternative au fait de vous forcer à boire quelque chose dont vous ne voulez pas : c'est le moment idéal pour emporter avec vous cette ou deux bouteilles de vin spéciales de votre cave. Mais comment fais-tu ça?
La première chose à retenir est que les restaurants font beaucoup de profits avec leurs ventes d'alcool. Ce n'est pas surprenant car un restaurant haut de gamme tire normalement 30 à 50 % de ses revenus du vin et des spiritueux et les marges sont assez importantes. Même de nombreux restaurants Michelin deux et trois étoiles, réputés pour leur cuisine, fonctionneraient probablement dans le rouge s'il n'y avait pas leurs programmes de vins robustes. Cela signifie que puisque nous saisissons la chance de gagner de l'argent avec les mains du restaurant, nous devons faire preuve de prudence.
La première chose à faire est de vérifier leur carte des vins. Vous pouvez généralement le faire en ligne, car de nombreux restaurants mettront leur carte des vins sur leur site Web pour votre étude préalable. S'ils ont la même bouteille que vous avez l'intention d'apporter, alors ce n'est pas un départ : vous ne pouvez pas le faire. Maintenant, s'ils ont la même marque de vin italien dans un millésime 2012, mais que vous avez une bouteille de 1996, ce n'est pas la même bouteille ! La plupart des restaurants doivent faire pivoter leur inventaire de vin, ce qui rend difficile la conservation de vieilles bouteilles comme celle-ci, à moins qu'ils n'aient un très grand inventaire, ce qui signifie que vous êtes en clair.
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La deuxième chose polie à faire est d'appeler le restaurant et de lui demander quelle est sa politique concernant l'apport de vin au dîner. Habituellement, ils sont heureux de vous le faire savoir. Un arrangement typique serait un maximum de deux bouteilles extérieures pour une table de 4, avec l'avantage que vous pouvez en apporter une supplémentaire pour chaque bouteille que vous achetez sur la liste. Je vais généralement aussi demander si la carte des vins du menu est exacte. Il serait gênant d'apporter une bouteille, juste pour découvrir qu'ils ont changé leur liste et ont exactement votre bouteille disponible. Et ils seraient ravis de vous le vendre pour trois fois ce que vous avez payé !
A votre arrivée, vous aurez envie de remettre les bouteilles au sommelier ou au sommelier. Ils vont toujours fournir le service de refroidissement, d'ouverture, de fourniture de verrerie et de service du vin comme si vous l'aviez acheté. Cela ne vient pas gratuitement, cependant. Vous paierez généralement un droit de bouchon pour le service de vin qui va de 10 $ à 50 $ la bouteille dans un restaurant haut de gamme. Cela signifie que vous voudrez vous assurer que vous apportez une bouteille qui vaut ce genre de frais de service ; votre bouteille de « Two Buck Chuck » ne sera tout simplement pas rentable.
À ce stade, c'est comme si vous aviez acheté la bouteille. Le service et le rythme doivent être exactement comme vous vous en doutez. Franchement, puisque vous le payez avec le droit de bouchon, ça devrait l'être !
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Une astuce utilisée par les initiés est d'offrir un avant-goût au sommelier si vous avez apporté une bouteille particulièrement spéciale. Je leur demande généralement s'ils ont déjà goûté ce vin en particulier. Sinon, je leur dirai d'en prendre s'ils le souhaitent. Les sommeliers sont des geeks du vin et ils vivent pour déguster des bouteilles nouvelles et spéciales. Si vous avez vraiment pénétré profondément dans votre cave, vous ferez leur nuit. Et parfois, le droit de bouchon disparaîtra comme par magie de votre facture !
Alors, ne soyez pas intimidé quand il s'agit d'apporter vos propres bouteilles de vin au restaurant. Faites simplement vos recherches, respectez le processus et profitez-en!
Acclamations!
