Merci en grande partie à des entreprises chaudes comme Aliments impossibles et Au-delà de la viande , les faux hamburgers sont cool et omniprésents. Une nouvelle génération de startups vise à offrir le même traitement aux poissons d'origine végétale.
Selon données récentes de Institut de la bonne nourriture , une organisation à but non lucratif de recherche sur les protéines alternatives basée à Washington, le marché américain des aliments à base de plantes a généré 7 milliards de dollars de ventes au détail en 2020, augmentant presque deux fois plus vite que les ventes totales d'aliments. La viande d'origine végétale, une catégorie de 1,4 milliard de dollars, a augmenté de 45% en 2020, soit trois fois plus vite que son homologue d'origine animale.
Alors que les fruits de mer d'origine végétale ne représentaient que 1 % de toutes les ventes de viande d'origine végétale l'année dernière, les marques et les investisseurs sont impatients de percer « l'espace blanc », déclare Jen Lamy, directrice principale de Initiative pour les fruits de mer durables du Good Food Institute.
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Le géant de l'alimentation et de l'agriculture Louis Dreyfus Company (LDC) était le principal investisseur dans le dernier cycle de financement du fabricant de fruits de mer à base de plantes Gathered Foods. En avril, la société a obtenu plus de 26 millions de dollars pour étendre ses gammes Good Catch de thon de longue conservation et d'entrées et plats surgelés aux États-Unis et en Europe. Le géant de la viande Tyson Foods, par l'intermédiaire de sa filiale Tyson Ventures, soutient le fournisseur de crevettes à base de plantes New Wave Foods.
Ces startups innovantes ne s'intéressent pas seulement aux végétaliens et végétariens ; ils s'adressent principalement à une base de consommateurs croissante de flexitariens - des personnes qui mangent principalement à base de plantes mais autorisent la viande avec modération - à la suite du succès des détaillants de protéines alternatives Impossible Foods et Beyond Meat, dit Lamy. La grande majorité -- 98 pour cent -- des personnes qui achètent des produits à base de plantes mangent aussi de la viande.
'À ce stade, on s'attend à ce que vos opérateurs de service rapide et décontracté aient une sorte d'option de hamburger à base de plantes', dit-elle. « Il y a une base de consommateurs qui attend des fruits de mer alternatifs. »
Bien qu'il soit difficile de dire exactement quand le faux poisson deviendra un incontournable du menu, voici quelques-unes des startups les plus prometteuses qui s'efforcent d'y commercialiser leurs produits en premier.
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Aliments rassemblés
En 2016, les cofondateurs Chris Kerr et les frères chefs Chad et Derek Sarno se sont lancés le défi de créer une savoureuse alternative aux fruits de mer à base de plantes. Après quelques années d'essais et d'erreurs, l'équipe a lancé sa première gamme de Bonne prise le thon, qui est fabriqué à partir d'un mélange de six légumineuses, chez le détaillant américain Whole Foods au cours du premier trimestre de 2019.
Depuis sa fondation, la société a levé plus de 77 millions de dollars auprès d'investisseurs, dont LDC et l'accélérateur de startups Big Idea Ventures. La société a a également ajouté des hamburgers de faux poisson congelés, des gâteaux de poisson et des gâteaux de crabe à la gamme Good Catch.
Le public cible de l'entreprise est constitué des « flexitariens du millénaire », des jeunes à la recherche de produits à base de plantes qui présentent des avantages nutritionnels similaires à ceux de l'option conventionnelle, explique Christine Mei, PDG de Gathered Foods. « Nous sommes à la pointe d'une industrie très naissante.
En 2020, l'entreprise a plus que doublé le nombre de détaillants et de restaurants vendant des produits Good Catch – y compris Bareburger, un restaurant de hamburgers durables basé à New York et la chaîne nationale de restaurants végétariens Veggie Grill – à environ 5 500 établissements, a déclaré Mei. La startup a également ouvert une usine de fabrication à Heath, Ohio, pour ses activités principales pendant la pandémie.
Nourriture Nouvelle Vague
En 2015, les co-fondateurs Michelle Wolf et la biologiste marine Dominique Barnes ont lancé New Wave Foods dans le but de créer une alternative végétale aux crevettes. Soutenues par Tyson Ventures depuis 2019, les crevettes à base de haricot mungo et d'algues de New Wave sont arrivées sur le marché cette année.
Dans janvier , New Wave a annoncé un tour de table de 18 millions de dollars de série A avec des investissements de premier plan de la société mondiale de capital-risque technologique et de soins de santé New Enterprise Associates et de l'investisseur « culture-tech » Evolution VC Partners. Le projet de démarrage utilise le financement pour vendre ses crevettes à base de plantes aux détaillants à travers les États-Unis, y compris les restaurants, les entreprises et les campus universitaires, grâce à un partenariat avec le redistributeur alimentaire Dot Foods.
L'essor des produits de la mer à base de plantes est le résultat de plusieurs tendances qui se rejoignent, déclare Mary McGovern, directrice des produits de consommation de longue date et PDG de New Wave Foods, qui a rejoint l'entreprise en 2018. Les millennials suscitent un plus grand intérêt pour une alimentation durable à base de plantes, et l'industrie de la restauration est de plus en plus consciente de son impact environnemental, dit-elle.
L'entreprise prévoit d'étendre sa gamme de produits des crevettes à base de plantes au faux homard, au crabe et aux pétoncles. « Le succès n'est pas d'apporter un meilleur produit aux végétaliens actuels. Le succès transforme la façon dont les gens envisagent d'apprécier les coquillages », déclare McGovern.
Aliments Ocean Hugger
Fondée en 2016 par le consultant et investisseur en alimentation David Benzaquen et le chef cuisinier certifié par l'American Culinary Foundation James Corwell, Ocean Hugger fabrique un produit appelé ahimi , qui signifie « l'esprit du thon » en japonais. Fabriqué à partir de tomates cuites, Ocean Hugger's ahimi est aromatisé au tamari et à l'huile d'algues. La société commercialise le produit, qui a été lancé en novembre 2017, comme une alternative au poisson cru de qualité sushi, explique Benzaquen. En 2019, Ocean Hugger a lancé une deuxième alternative au poisson, unagi , qui se traduit par « l'esprit de l'anguille », fabriqué à partir d'aubergines japonaises.
Le fournisseur basé à New York a vendu ses produits exclusivement aux opérateurs de services alimentaires, y compris les kiosques à sushis du distributeur alimentaire japonais Wismettac Asian Foods et Whole Foods, jusqu'à la suspension des opérations en raison de la pandémie en 2020. 'Personne ne voulait manger d'aliments préparés parce qu'ils étaient préoccupés par la contamination », déclare Benzaquen, « Les trois quarts de nos meilleurs clients n'ont jamais rouvert.
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Ocean Hugger prévoit de reprendre la production en joint-venture avec le fabricant de produits alimentaires basé en Thaïlande Nove Foods, a déclaré Benzaquen, qui a vendu la société cet hiver mais reste actionnaire. Ocean Hugger et Nove prévoient d'étendre la distribution des produits et d'expérimenter la vente directe aux consommateurs.
Correction : Une version antérieure de cette histoire était mal expliquée lorsque New Wave Foods a annoncé son tour de financement de série A. La société a révélé la nouvelle en janvier.
