Samin Nosrat a toujours été « gentille avec les gens », quand elle ne les gère pas. Le chef et star du hit de Netflix Sel Gras Acide Chaleur , adaptée de son best-seller, est aussi charismatique en personne qu'à l'écran, avec un rire contagieux. Elle crée une nouvelle société, pour produire de futurs projets télévisés ; cette fois, elle est déterminée à être un meilleur leader. --Comme dit à Maria Aspan
En 2004, j'ai commencé travailler dans ce restaurant à Berkeley, en Californie - Eccolo, qui a été fondé et dirigé par mon mentor, Chris Lee. Je suis venu diriger la cuisine, et c'était mon premier rôle de manager. Ce n'était pas mon restaurant - je n'en avais aucun propriétaire - mais parce que je travaillais pour mon mentor et aussi à cause de ma personnalité, j'ai accepté le stress tel qu'il était.
Il y avait tension constante avec les investisseurs. Nos valeurs étaient fondamentalement désalignées. C'est bien quand les choses réussissent, mais quand il y a des défis, ça devient vraiment difficile. Ils ne se souciaient pas que nous voulions acheter les meilleurs œufs biologiques ou tenter de payer un salaire décent. Ils disaient : 'Ce n'est pas comme ça que fonctionnent les restaurants'. Nous étions arrivés si idéalistes - mais quand vous n'avez pas encore de réputation et que vous ne faites pas d'argent, vous ne pouvez pas vraiment vous permettre de faire ça.
J'avais 25 ans. Un bon chef. Mais je n'avais jamais reçu de formation sur la façon de diriger les gens. J'ai fini par recourir beaucoup à l'agressivité passive. Ou une véritable agression. Je n'ai jamais rien jeté. Je n'étais pas vraiment un crieur. Mais je trouverais d'autres moyens d'être méchant, parce que je ne savais pas quoi faire d'autre. J'étais juste une nana brune. Je n'avais pas les outils pour faire écouter les gars qui étaient plus âgés que moi, dont beaucoup étaient blancs.
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Comme, 'Oh, tu n'écouteras pas si je suis gentil et t'explique ça patiemment ? Peut-être que la seule façon pour vous d'écouter, c'est si je suis méchant. Je ne suis pas fier de ça. C'est devenu ce cancer qui m'a rongé, moi et mes collègues.
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j'étais prêt de sortir du restaurant bien avant notre fermeture en 2009. J'ai eu beaucoup de crises de colère, j'ai beaucoup pleuré et j'ai arrêté un million de fois. Mais Chris était comme un deuxième père pour moi, alors je revenais toujours par loyauté.
Quand ce fut fait, J'ai été ravi . Comme Oui! Pas plus! Je veux être écrivain ! Je ne veux plus jamais avoir d'employés. C'était trop de responsabilité. C'était trop terrifiant. Trop dur.
Et me voici, 10 ans plus tard. Lancer ma propre entreprise - terrifiant. Mais cette fois, j'ai beaucoup plus de puissance. Je peux être beaucoup plus prudent avec qui je choisis de travailler, donc je peux être sûr qu'ils ont déjà certaines des mêmes valeurs.
je viens de faire mes premières embauches. Avant d'embaucher un conseiller stratégique, nous avons passé environ deux mois à parler de nos valeurs, de ceux que nous admirons (et n'admirons pas) et de ce que nous voulons construire. Maintenant, parce que cette femme est si intelligente et incroyable et que je sais que nous sommes alignés, je n'ai pas à gérer tous ses choix.
Pourtant, il y avait ce moment dès le début. Elle a présenté son plan pour gagner de l'argent, ce que je lui avais demandé de faire. Cette nuit-là, je suis rentré chez moi et je me suis dit : 'Je pense que je la déteste.'
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C'était vraiment mauvais ! Mais je me suis demandé pourquoi je me sentais mal et j'ai réalisé que cela n'avait rien à voir avec elle. C'est parce que j'étais tellement stressé, parce que je suis sur la route 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, pour faire tous ces événements de prise de parole. (C'est ce qui paie pour tout cela.) Elle suggérait que j'ajoute plus de choses à faire - et cela me tuerait. Il ne s'agissait donc pas du tout d'elle. C'était juste mes sentiments, que je devais trouver comment exprimer.
Heureusement, je suis maintenant assez mature - et je vais assez en thérapie - pour que je n'oublie généralement pas mes sentiments immédiatement. Mais je les ai toujours. Nous avançons tous. Nous continuons tous à apprendre. Cela ne veut pas dire que n'importe qui est parfait. Cela ne veut pas dire que je ne perds jamais mon sang-froid. Mais cela signifie avoir la conscience de soi de dire à quelqu'un : « Je suis désolé d'avoir fait ça.
Je ne sais pas si je vais échouer de façon spectaculaire. Mais je sais ceci : comment je traite les gens, et comment nous nous traitons les uns les autres, et le sentiment autour de ce que nous faisons - c'est la chose la plus importante.
